Cette collection présente exclusivement les publications des enseignants-chercheurs, personnels techniques et scientifiques de l'Institut Agro Rennes-Angers travaillant au sein de l'Unité Mixte de Recherche Science & technologie du lait & de l'œuf (STLO).

Les activités de l'unité, basée à Rennes, s’articulent autour de 3 thèmes principaux appliqués principalement à la matrice laitière/fromagère et à l'œuf et aux ovoproduits :

1. Connaissance approfondie des matières premières, de leurs fonctionnalités technologiques et biologiques
2. Maîtrise de la qualité des matrices laitières et sécurité alimentaire/microbiologie
3. Maîtrise des procédés de séparation sur membranes et de séchage « spray »