Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2011

Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams

I. Nicorescu
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 946783
  • IdRef : 150985541
C. Vial
  • Fonction : Auteur
E. Talansier
C. Loisel
D. Della Valle
  • Fonction : Auteur
A. Riaublanc
  • Fonction : Auteur
G. Djelveh
  • Fonction : Auteur
J. Legrand

Résumé

Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams

Dates et versions

hal-00729269 , version 1 (07-09-2012)

Identifiants

Citer

I. Nicorescu, C. Vial, E. Talansier, Valérie Lechevalier-Datin, C. Loisel, et al.. Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams. Food Hydrocolloids, 2011, 25 (4), pp.797-808. ⟨10.1016/j.foodhyd.2010.09.020⟩. ⟨hal-00729269⟩
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