Rheological properties of cysteine-modified ovalbumin at the air-water interface - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2010

Rheological properties of cysteine-modified ovalbumin at the air-water interface

Résumé

Ovalbumin is a phosphorylated and glycosylated globular protein which contributes to a large part of the functionality of egg-white which it is widely used in the food industry as a foaming agent. However, the molecular bases of its interfacial behaviour are not fully understood To investigate whether the sulfhydryl-disulfide exchange influences the interfacial film rheology, we studied structural and interfacial properties of cysteine-modified ovalbumin
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Dates et versions

hal-01454293 , version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01454293 , version 1
  • PRODINRA : 199242

Citer

Atmane Bouchebbah, Sylvie Beaufils, Said Bouhallab, Véronique Vie, Valérie Lechevalier-Datin, et al.. Rheological properties of cysteine-modified ovalbumin at the air-water interface. FOOD COLLOÏDS 13 th biennial conference on food colloïds, Mar 2010, Grenade, Spain. ⟨hal-01454293⟩
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