Les Oeufs ? 60 clés pour comprendre - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2017

Les Oeufs ? 60 clés pour comprendre

Résumé

A quoi reconnaît-on un oeuf frais ? L'oeuf est-il un aliment gras ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? L'oeuf en poudre est-il encore de l'oeuf ? A quoi correspondent les codes sur les oeufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l'ensemble de la filière oeufs, de l'élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des oeufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d'élevage pour ceux qui rêvent d'un poulailler, il démystifie au passage certains croyances erronées sur l'oeuf.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01515005 , version 1 (26-04-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01515005 , version 1
  • PRODINRA : 391766

Citer

Florence Baron, Catherine Guérin-Dubiard, Francoise Nau. Les Oeufs ? 60 clés pour comprendre. Editions Quae, 128 p., 2017, Clés pour Comprendre (Quae), 978-2-7592-2657-3. ⟨hal-01515005⟩
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