Initiation à la technologie laitière - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2017

Initiation à la technologie laitière

Résumé

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.
Fichier principal
Vignette du fichier
9782743022617_initiation-a-la-technologie-fromagere-2e-ed_Sommaire_1.pdf (1.39 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Loading...

Dates et versions

hal-01522982 , version 1 (05-06-2020)

Licence

Paternité - Partage selon les Conditions Initiales

Identifiants

  • HAL Id : hal-01522982 , version 1
  • PRODINRA : 393645

Citer

Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Gilles Garric, Gérard Brulé. Initiation à la technologie laitière. Editions Tec & Doc Lavoisier, 2 ième édition, 210 p., 2017, 978-2743022617. ⟨hal-01522982⟩
848 Consultations
836 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More