Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières: Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Industries Alimentaires et Agricoles Année : 2017

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières: Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ?

Résumé

La production de poudres de lactosérum et de perméat comporte deux étapes essentielles d’élimination d’eau : la concentration par évaporation sous vide suivie du séchage par atomisation/pulvérisation. Ces deux opérations technologiques représentent à elles seules 25 % de l’énergie consommée dans l’industrie laitière française, la contribution prépondérante étant due à l’étape de séchage. Pour réduire le coût énergétique de la production des poudres, un nouvel itinéraire technologique a été développé. Il consiste à remplacer la tour de séchage par trois évaporateurs rotatifs à couche mince. Ainsi pour ce nouveau procédé, la consommation énergétique d’élimination d’eau est réduite de 11 à 24 % (en coût global, soit jusqu’à 32% en ne considérant que l’étape de séchage) pour l’obtention de poudres de lactosérum ou perméat de qualité au moins comparable à celle d’une poudre industrielle issue de la technologie conventionnelle.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01687900 , version 1 (18-01-2018)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01687900 , version 1
  • PRODINRA : 419073

Citer

Pierre Schuck, Gaëlle Tanguy-Sai, Anne Dolivet, Serge Mejean, Daniel Garreau, et al.. Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières: Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ?. Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre-Décembre (134), pp.20-21. ⟨hal-01687900⟩
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