Prévalence et caractérisation toxigénique et antibiotypique des souches de Bacillus cereus isolées des denrées alimentaires en Tunisie - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2018

Prévalence et caractérisation toxigénique et antibiotypique des souches de Bacillus cereus isolées des denrées alimentaires en Tunisie

Résumé

Les bactéries du groupe Bacillus cereus sont ubiquitaires sporulées et reconnues comme des pathogènes opportunistes pouvant contaminer un grand nombre d’aliments. Notre travail porte sur l’étude de la prévalence, de la diversité génétique et du pouvoir pathogène de souches du groupe B. cereus. Au total, 687 échantillons (céréales ; épices ; plats cuisinés ; salades ; viandes de volailles crues et cuites ; produits pâtissiers, laitiers, de conserve et de la mer) ont été collectés en Tunisie afin d’évaluer leur taux de contamination par dénombrement sur gélose MYP. Parmi les colonies présomptives (uniformes, de couleur rose-orange et entourées d'une zone de précipitation), une seule a été repiquée par échantillon et conservée en cryoculture. Cent-quatre-vingt-onze échantillons (27,8% des échantillons) positifs ont ainsi donné lieu à la création d’une collection de 191 isolats du groupe B. cereus. Pour 77,5% des échantillons, le taux de contamination s’est avéré être inférieur à 103 cfu/ g- ml. Des concentrations plus élevées (> 104 cfu/ g- ml) ont été observées dans 6,8% des échantillons, y compris les salades, les plats cuisinés, les céréales et les produits pâtissiers. Les isolats présomptifs du groupe B. cereus ont fait l’objet d’une identification par un test PCR ciblant la séquence du gène sspE, spécifique du groupe. Ainsi, 174 isolats se sont avérés positifs. Le pourcentage d'échantillons contaminés était de 67.6 %, 46.2 %, 40.8%, 32.7%, 32.3%, 28.8%, 16.7%, 9.4%, 5.0% et 4,8% dans la catégorie des céréales, produits pâtissiers, aliments, viande de volaille cuite, produits de la mer, épices, conserves, viande de volaille crue, salades et produits laitiers, respectivement. La diversité génétique a été évaluée par des méthodes de typage moléculaire : l’ERIC-PCR et la PFGE. L'analyse des profils PFGE et ERIC-PCR a permis de discriminer 143 et 99 clusters différents, respectivement. Afin d’étudier leur pouvoir pathogène, les isolats du groupe B. cereus ont fait l’objet d’une évaluation du pouvoir pathogène : présence de gènes de virulence, activité cytotoxique sur cellules Caco-2 et résistance aux antibiotiques. Les résultats ont montré la présence des gènes codant pour les entérotoxines suivantes : hblA (29.9%), hblB (14.9%), hblC (54.6%), hblD (54.6%), nheA (98.9%), nheB (86.8%), nheC (97.7%), cytK (37.9%) et bceT (50.6%). Le gène codant pour le céreulide n’a été mis en évidence que chez 7 isolats (4%). La distribution des différents gènes de virulence au sein de la collection a permis de classer les souches en douze groupes. Après incubation en milieu BHI-YE à 30°C, 70,7% et 35% des souches se sont avérées cytotoxiques (provoquant plus de 50% d'inhibition des cellules Caco-2) après 18 h et 5 j, respectivement. Un lien apparait clairement entre la cytotoxicité des souches et le type d’aliment dont elles sont issues. Cependant, aucun des facteurs de virulence n'a pu, individuellement ou en combinaison, expliquer la cytotoxicité des souches étudiées. La majorité des souches s’est montrée sensible à de nombreux agents antimicrobiens mais présentait une résistance à l'ampicilline et à la novobiocine. L’ensemble de ces données souligne l’importance de contrôler le risque associé à la présence de ces bactéries dans les aliments tunisiens.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01755840 , version 1 (30-03-2018)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01755840 , version 1
  • PRODINRA : 425331

Citer

Maroua Gdoura, Mariam Siala, Sophie Jan, Florence Baron, R. Gdoura, et al.. Prévalence et caractérisation toxigénique et antibiotypique des souches de Bacillus cereus isolées des denrées alimentaires en Tunisie. Bactéries sporulantes pathogènes ou d’intérêt technologique BSPIT 2018, Mar 2018, Paris, France. 2018. ⟨hal-01755840⟩
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