Vers une meilleure compréhension de la cinétique de cristallisation de l'alpha-lactose monohydrate en présence de différents additifs par modélisation et analyse factorielle
Résumé
a INRA, UMR1253 65, rue de Saint-Brieuc-35042 RENNES CEDEX b Agrocampus Ouest, UMR1253 65, rue de Saint-Brieuc-35042 RENNES CEDEX Résumé La cristallisation du lactose est une opération unitaire capitale dans le prétraitement avant séchage de lactosérums et perméats concentrés par évaporation sous vide. En dépit de nombreuses études expérimentales, la compréhension des facteurs décisifs et la maîtrise de cette opération restent un défi pour les communautés scientifique et industrielle. Pour étudier les effets de différents composants du lactosérum sur la cristallisation du lactose, un modèle basé sur le bilan de population qui prend en compte la mutarotation a été utilisé. Les sorties du modèle étaient les constantes de nucléation (B 0 , k n0) et les constantes de croissance (k g0 , g 0). La cristallisation discontinue d'une solution de lactose (70 g.100 g-1 water) a été étudiée avec ou sans addition de différents acides organiques, minéraux, galactose et protéines. La cinétique de désaturation et les distributions de taille de cristaux ont été suivies par réfractométrie et granulométrie laser. L'analyse factorielle des résultats a permis de montrer que la présence de sels d'acides organiques (lactate, citrate) entraîne une cristallisation plus rapide et de confirmer que les protéines du lactosérum ralentissent l'étape de croissance cristalline. Les résultats de cette étude contribuent à une meilleure compréhension de la cristallisation du lactose.
Domaines
Sciences de l'ingénieur [physics]
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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