VEggIn Interactions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2022

VEggIn Interactions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés

Rémi Saurel
Eliane Cases

Résumé

compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

hal-03542663 , version 1 (25-01-2022)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Identifiants

  • HAL Id : hal-03542663 , version 1

Citer

Valérie Lechevalier-Datin, Rémi Saurel, Eliane Cases. VEggIn Interactions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés. Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments, institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France. ⟨hal-03542663⟩
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