Introduction de protéines végétales dans les laits infantiles : opportunités et verrous fonctionnels et nutritionnels - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2022

Introduction de protéines végétales dans les laits infantiles : opportunités et verrous fonctionnels et nutritionnels

Résumé

La végétalisation des protéines alimentaires est une tendance actuelle, qui commence à toucher l’alimentation infantile. Cette végétalisation n’est pas sans conséquence pour la production de formules infantiles. L’introduction de quatre sources de protéines végétales dans des formules en poudre a été étudiée en termes de propriétés techno-fonctionnelles et nutritionnelles. Des différences de solubilité et viscosité ont pu être mises en évidence en amont du séchage des préparations, impactant également la digestion des protéines dans les poudres réhydratées. Ces travaux mettent en évidence que l’utilisation des protéines végétales dans le cadre de l’infantile dépend de leur propriété à se solubiliser et de la viscosité développée, impactant alors la structure des matrices et leur digestion.
Fichier principal
Vignette du fichier
Diaporama AD & FrN GPN 31_05_2022.pdf (4.81 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

hal-03687165 , version 1 (03-06-2022)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Identifiants

  • HAL Id : hal-03687165 , version 1

Citer

Amélie Deglaire, Francoise Nau, Linda Le Roux, Raphaël Chacon, Romain Jeantet. Introduction de protéines végétales dans les laits infantiles : opportunités et verrous fonctionnels et nutritionnels. Colloque GPN (Groupe Protéines et Nutrition), Groupe protéines et Nutrition, May 2022, visioconférence, France. ⟨hal-03687165⟩
53 Consultations
23 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More