Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et leurs propriétés fonctionnelles - Institut Agro Rennes-Angers Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2005

Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et leurs propriétés fonctionnelles

Fichier non déposé

Dates et versions

tel-02833718 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : tel-02833718 , version 1
  • PRODINRA : 11591

Citer

Valérie Lechevalier-Datin. Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et leurs propriétés fonctionnelles. Sciences du Vivant [q-bio]. Institut National de la Recherche Agronomique, 2005. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-02833718⟩
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