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Procédés Alimentaires et Microbiologiques - UMR 02102
Dernières publications
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Lorena Jiménez, José Perea, Javier Caballero-Villalobos, Elena Angón, Alessio Cecchinato, et al.. A Stochastic Frontier Approach to Study the Relationship between the Hygienic Quality of Bulk Tank Sheep Milk and Technical Efficiency of the Coagulation Process. Foods, 2024, 13 (6), pp.873-887. ⟨10.3390/foods13060873⟩. ⟨hal-04519892⟩
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Tiffany Bellanger. Mécanismes de résistance au stress chez les bactéries lactiques impliquant des sHSPs : investigation du mécanisme mis en jeu dans l’activité lipochaperon de la protéine Lo18 chez O. oeni.. Sciences du Vivant [q-bio]. Université Bourgogne Franche-Comté, 2024. Français. ⟨NNT : 2024UBFCK004⟩. ⟨tel-04558588⟩
Collaborations
Contacts :
- Laurent BENEY, directeur de l'UMR PAM : laurent.beney@agrosupdijon.fr
- Support HAL pour l'uB :
archives-ouvertes@u-bourgogne.fr
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Mots clés
Permeability
Microbiology
Volatile compounds
Probiotic
Beta-lactoglobulin
Glutathione
Lipid oxidation
Starch
Lactic acid bacteria
Polyphenols
Aroma compounds
Bacillus subtilis
Acetic acid bacteria
Water
Sulfur-dioxide
Resistance
Alcoholic fermentation
Encapsulation
Antioxidant activity
Aroma
Freezing
Interactions
Mechanical properties
Stability
Cork
Bactéries lactiques
Protein
Flow cytometry
Saccharomyces-cerevisiae
Microencapsulation
Aroma production
Probiotics
Dehydration
Yarrowia lipolytica
Air-seeder
Rehydration
Chardonnay wine
FT-ICR-MS
Identification
Behavior
Autophagy
Bacteria
Cheval
Escherichia-coli
Chardonnay
Diet
Oxidation
Yeast
Antioxidant
Fermentation
Peptides
Norovirus
Diversity
Microbiota
Germination
Oxidative stress
Solid state fermentation
Structure
Vin
Food safety
Horse
Freeze-drying
Wine
Growth
Proteins
Stress
Spores
Viability
PLA
Mechanical-properties
Inactivation
Membrane
Oenococcus oeni
Malolactic fermentation
S cerevisiae
Food packaging
Water activity
Pea protein
Diffusion
Polysaccharides
Edible films
Extraction
Kombucha
Trehalose
Active packaging
Complexes
Solubility
Coatings
Metabolism
Interaction
Machine learning
Sorption
Yeasts
Chitosan
Metabolomics
Biofilm
Saccharomyces cerevisiae
Pea globulin
Hindgut
White wine