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Bienvenue dans la collection SPO
L'UMR SPO regroupe l'ensemble des équipes d'enseignement et de recherche de l'INRAE, de Montpellier SupAgro et de l'Université de Montpellier (UM) dont le champ principal d'application concerne la filière oenologie.
Les recherches de l'UMR SPO s'articulent autour de deux axes principaux :
- l'analyse structurale et la physico-chimie des polyphénols, en lien avec les mécanismes réactionnels qui sous-tendent leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la stabilité des produits et, par ailleurs, la mise en place et la biosynthèse du pool phénolique et sa régulation.
- Inrae - la biologie intégrative des "levures oenologiques ", c'est-à-dire des souches de Saccharomyces adaptées aux conditions tout à fait particulières et stressantes de la fermentation en oenologie en lien avec le contrôle et la maîtrise de la fermentation alcoolique.
Dernières publications
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Jean-Claude Boulet, Aude Vernhet, Céline Poncet-Legrand, Véronique Cheynier, Thierry Doco. Exploring the role of grape cell wall and yeast polysaccharides in the extraction and stabilisation of anthocyanins and tannins in red wines. OENO One, 2024, 58 (1), pp.1-14. ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.1.7793⟩. ⟨hal-04445767⟩
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Adriana Capozzi, Auriane Dudoit, Luca Garcia, Gilles Carnac, Gérald Hugon, et al.. Syrah Grape Polyphenol Extracts Protect Human Skeletal Muscle Cells from Oxidative and Metabolic Stress Induced by Excess of Palmitic Acid: Effect of Skin/Seed Ripening Stage. Antioxidants , 2024, 13 (3), pp.373. ⟨10.3390/antiox13030373⟩. ⟨hal-04516256⟩
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Giulia Scalzini, Aude Vernhet, Stéphanie Carrillo, Stéphanie Roi, Frédéric Véran, et al.. Cell wall polysaccharides, phenolic extractability and mechanical properties of Aleatico winegrapes dehydrated under sun or in controlled conditions. Food Hydrocolloids, 2023, ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109605⟩. ⟨hal-04338876⟩
Références
1 094
Texte intégral
507
Open Access
39 %
Mots-clés
Wine
Arôme
Microbiologie
Azote
Sparkling wine
Chemometrics
AROMA
Astringence
Wine yeast
Anthocyanins
Metabolism
Oenologie
Vin blanc
Oligosaccharide
Vinification
Polyphenols
GRAPEVINE
Tannin
Proanthocyanidins
Genome
Oligosaccharides
Moût
Cinétique de fermentation
Flavanol
Raisin
Analyse sensorielle
WINE
BIOLOGIE MOLECULAIRE
Tannins
Spectrométrie de masse
Protein
POLYSACCHARIDE
Grapevine
Mass spectrum analysis
Rose wine
Baie de raisin
CHIMIE ANALYTIQUE
BIOLOGIE DU DEVELOPPEMENT
YEAST
Polyphénol
Astringency
Flavonoid
Aroma
Mass spectrometry
Polyphenol
Nitrogen
Métabolisme
Protéine
Température
Fermentation
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Oxidation
Oxygen
Alcoholic fermentation
GRAPE
Yeast
GENIE DES PROCEDES
Wine fermentation
White wine
Saccharomyces cerevisiae
Vigne
BIOCHIMIE
Grape
Biosynthesis
Fermentation alcoolique
Polysaccharides
Anthocyane
Polysaccharide
Yeasts
Color
Sensory analysis
Brewer s
Adaptation
Terroir
Phenolic compounds
Vin rouge
Proanthocyanidin
Composé phénolique
Vitis vinifera
Proanthocyanidine
Grapes
Aroma compounds
Lactic acid bacteria
TANNIN
Cyanin
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Oxygène
Enzyme
Diversity
ALCOHOLIC FERMENTATION
Qualité organoleptique
ANTHOCYANIN
Red wine
Tanin
Sourdough
Phenolic compound
POLYPHENOL
Levure
Vin
Antioxidant activity